Mis on sojaoa polüsahhariid?
Lahustuvsojaoa polüsahhariidi pulberon omamoodi peen hüdrokolloid, mis ekstraheeritakse sojaoast pärast eeltöötlust, ensümaatilist hüdrolüüsi (tsellulaas, hemitsellulaas, proteaas jne), eraldamist, värvitustamist, steriliseerimist, kuivatamist ja muid rafineeritud protsesse. Sojaoa polüsahhariid on valge kuni helekollane pulber, millel on vesilahuses madal viskoossus ja hea maitse. Sojaoa polüsahhariid on suurepärane vees lahustuv kiudaine ja kõrge jõudlusega valgujookide emulsiooni stabilisaator. Sellel on ainulaadsed emulsiooni stabiliseerivad valgu omadused happelises keskkonnas.
Milleks sobivad sojaoa lahustuvad polüsahhariidid?
Lahustuvsojaoa polüsahhariidi pulberon omamoodi lahustuv kiudaine. Sojaoa polüsahhariid on madala viskoossusega ning värskendava ja mugava maitsega; paakumisvastase ainena võib sojaoa polüsahhariid takistada riisinuudlite kleepumist, pärssida tärklise retrogradatsiooni ja parandada toote tekstuuri; Sojaoa polüsahhariidi ja emulgaatorit kasutatakse koos. See võib soodustada emulgeerimist, aidata niisutada toote maitset ja tagada, et toit on lõhnav, kuid mitte rasvane.
Sojaoa polüsahhariidid koosnevad happelise suhkru (galakturonaan, ramnodigalakturonaan) põhiahelast ja neutraalse suhkru (arabinaan ja galaktaan) haruahelatest, valgu molekulaarstruktuur koosneb happelistest suhkrutest Peptiidahel, mis koosneb karboksüül- ja aluselistest aminorühmadest. Kui valgulahusele lisada sojaoa polüsahhariidi, ühineb sojaoa polüsahhariidi happeline põhiahel valgu aminorühmaga, muutes kogu kombinatsiooni negatiivselt laetuks ja üksteist tõrjuvaks, vältides valguosakeste kontakti ja sadestamist. Võrreldes happelise polüsahhariidi stabilisaatoritega, sojaoa polüsahhariid Samuti on olemas pikad neutraalsed hargnenud ahelad, mis säilitavad valguosakeste suurema ruumilise struktuuri, nii et valguosakesed ei saa üksteisega kokku puutuda ja sadestuda isegi isoelektrilises punktis. See on võti, et sojaoa polüsahhariidid stabiliseerivad valke happelistes tingimustes.
Milleks sojaoa polüsahhariide kasutatakse?
Kasutamine happelistes piimajookides:
Lahustuvatel sojapolüsahhariididel on madal viskoossus ja hea valgu stabiliseerimisvõime happelistes tingimustes. Seda saab kasutada madala viskoossusega stabilisaatorina erinevate happeliste valgujookide valmistamisel, andes jookidele parema õrna maitse. Kuumal suvel Annab värske ja karge tunde.
1. Head valku stabiliseerivad omadused
Madalama pH-ga happelistes valgujoogisüsteemides võivad lahustuvad sojaoa polüsahhariidid tõhusalt edasi lükata selliste osakeste, nagu sojaoavalgu, sadestumist.
2. Madal viskoossus toob kaasa värskendava maitse
Seda kasutatakse värskendavate või mittekleepuvate happeliste jookide valmistamiseks, mis sobivad eriti hästi joomiseks kuumal suvel või kuumades ja niisketes piirkondades aastaringselt.
3. Kergesti lahustuv, stabiilne kuumuse, happe ja soola suhtes
Sojaoa polüsahhariidi lahustuvus on hea, seda saab lahustada soojas ja külmas vees, see ei moodusta geeli, on hea kuuma- ja happekindlusega ning stabiilses olekus sool seda peaaegu ei mõjuta.
Sojaoa polüsahhariidi kasutamine riisitoodetes:
1. Vähendage riisiterade vahelist adhesiooni, parandage riisi maitset, aeglustage tärklise vananemist ladustamisel ja pikendage riisitoodete säilivusaega.
2. Sojaoa polüsahhariidide kasutamine võib takistada riisi üksteise külge kleepumist, parandada tootmist ja töö efektiivsust ning parandada toote kvaliteeti.
3. Säilitades riisi maitse, võib see panna riisi imama rohkem vett, suurendada riisi saagikust, aeglustada riisi vananemist ja parandada majanduslikku kasu.
Sojaoa polüsahhariidide kasutamine jahutoodetes:
1. Sojaoa polüsahhariidi lahusega töötlemine võib takistada nuudlite üksteise külge kleepumist ja suurendada nuudlite maitset.
2. Praetud kiirnuudlite tootmisel võib see tõhusalt ära hoida nuudlite ning nuudlite ja masina vahele jäämist ning parandada tootmise efektiivsust.
3. Väga lahustuvad sojaoa polüsahhariidid võivad muuta nuudlid kiiresti veega kokkusobivaks ja parandada kiirnuudlite rehüdratsiooniaega.
Sojaoa polüsahhariidi kasutamine kondiitritoodetes ja leivas:
Lahustuvatel sojaoa polüsahhariididel on head vahutamisomadused. Küpsetistes, nagu koogid ja leivad, kasutamisel võivad need suurendada toodete paisumiskiirust, parandada kookide ja saiade tekstuuri ning teha emulgaatoritega koostööd, et tagada toidu maitse.
Kuidas kasutada lahustuvat sojapolüsahhariidi pulbrit?
1. Emulsiooni stabilisaatorina saab seda kasutada:
(1) Happelised valgujoogid: nagu jogurt, piimhappejoogid, puuviljapiimajoogid jne;
(2) Vedel piim, sojapiim, kakaopiim, maapähklipiim ja muud valgujoogid;
(3) Kookides, leivas, šokolaadis ja muudes küpsetistes;
(4) Külmutatud jookide ja rasvaste magustoitude tootmine;
(5) Erinevad tahked valgujoogid.
2. Paakumisvastase ainena kasutatakse seda sellistes toodetes nagu riis, nuudlid ja maitseainepulber.
3. Lahustuva toidukiudainena saab seda kasutada mitmesugustes toiduainetes ja tervisetoodetes, mis peavad toidukiudaineid täiendama.
Kuidas kasutada sojaoa polüsahhariidi:
1. Vedel toode: segage redutseeritud sojaoa polüsahhariid kergesti lahustuva suhkruga, seejärel lisage umbes 10 korda vee koguhulgast ja segage kiiresti ühtlaseks või kasutage otse umbes 20 korda vett, et ühtlaselt segada, seejärel lisage see muudele toorainetele. sega ühtlaseks ja seejärel homogeenseks;
2. Tahke toode: lihtsalt segage sojaoa polüsahhariid teiste koostisosadega ja segage ühtlaselt.
Lisatud sojaoa polüsahhariidi kogus:
1. Emulgeerimise stabilisaatorina: lisage tavaliselt 0.1-0,5 protsenti vastavalt vajadusele;
2. Paakumisvastase ainena: lisage tavaliselt 0.1-1 protsenti vastavalt toote nõuetele;
3. Lahustuva kiudaine koostisainena: lisage seda meelevaldselt vastavalt toote vajadustele.
Kust saab sojapolüsahhariidi osta?
Shaanxi Hongda on taimeekstraktidele spetsialiseerunud tootja. Pärast aastatepikkust uurimis- ja arendustegevust on see kogunud rikkalikke kogemusi tootmise ja rakenduse alal. Ta on kasutusele võtnud täiustatud tootmisseadmed nii kodu- kui välismaal ning realiseerinud kõrge puhtusastmega tööstusliku tootmisesojaoa polüsahhariidi pulber. Iga-aastased saadetised Maht võib ulatuda 3000 tonnini.
Palun võtke meiega ühendust:
Meil:duke@hongdaherb.com
Tel: pluss 86-29-87801888
Mob: pluss 8613128890990
